Principi di tecnologia alimentare. Con Contenuto digitale (fornito elettronicamente) - Brossura

Singh, R. Paul; Heldman, Dennis R.

Brossura

ISBN 10: 8808187462 ISBN 13: 9788808187468

Casa editrice: CEA, 2015

Riassunto

Questa prima edizione italiana di "Principi di tecnologia alimentare" è stata condotta sulla quinta edizione di "Introduction to Food Engineering" di Paul Singh e Dennis Heldman, un vero punto di riferimento per coloro che devono affrontare (per lo studio o per la professione) gli argomenti relativi alle tecnologie alimentari. La versione italiana presenta alcune differenze che riguardano essenzialmente la suddivisione dei contenuti in sezioni e l'introduzione di due nuovi capitoli. L'obiettivo è di organizzare i temi e gli argomenti in uno schema che corrisponda, in termini generali, alla sequenza seguita nell'insegnamento della materia e sia coerente con una classificazione concettuale delle operazioni e dei processi della tecnologia alimentare. Un grande merito del testo è di presentare, per i diversi fenomeni descritti da equazioni e modelli matematici anche molto complessi, una serie di equazioni semplificate e di diagrammi che consentono di affrontare e risolvere i problemi specifici della materia. A questo scopo, quasi tutti i capitoli presentano numerosi esercizi risolti, anche mediante foglio di calcolo, oltre a una serie di esercizi da risolvere. Una ricca raccolta di materiali integrativi è disponibile on line (in lingua inglese) sul sito del libro.

Dettagli dell?edizione

• Editore: CEA
• Data di pubblicazione: 2015
• ISBN 10: 8808187462
• ISBN 13: 9788808187468
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Lingua: Italiano
• Numero di pagine: 752