La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare - Brossura

This, Hervé

Brossura

ISBN 10: 882206819X ISBN 13: 9788822068194

Casa editrice: edizioni Dedalo, 2010

Riassunto

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

Dettagli dell?edizione

• Editore: edizioni Dedalo
• Data di pubblicazione: 2010
• ISBN 10: 882206819X
• ISBN 13: 9788822068194
• Rilegatura: Copertina flessibile
• Lingua: Italiano
• Numero di pagine: 160
• Disegnatore: Thiriet J. M.