Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare - Brossura
Sinossi
La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreGambero Rosso GRH
- Data di pubblicazione2003
- ISBN 10 8887180636
- ISBN 13 9788887180633
- RilegaturaCopertina flessibile
- LinguaItaliano
- Numero di pagine254
- RedattoreParasecoli F.
(nessuna copia disponibile)
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