Tecniche di cucina. Per gli Ist. alberghieri - Brossura
Sinossi
Un libro che propone un metodo unico e innovativo: insegnare attraverso l'esempio, mostrando "come si fa" e spiegando"perché si fa". Molto efficace la funzione svolta dall'iconografia, con immagini di grande visibilità e chiarezza, espressamente realizzata nelle aule attrezzate di Alma. Le diverse macro aree in cui è organizzato il volume affrontano i seguenti temi: sicurezza e nutrizione; professione del cuoco; materie prime e preparazioni, cottura e conservazione. Le videolezioni che corredano il testo forniscono approfondimenti, esempi, suggerimenti tecnici, modelli didattici e idee nell'ambito della preparazioni delle carni, delle preparazioni di base e di quelle creative.
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreEdizioni Plan
- Data di pubblicazione2010
- ISBN 10 8888719350
- ISBN 13 9788888719351
- RilegaturaCopertina flessibile
- LinguaItaliano
- Numero di pagine504
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Tecniche di cucina. Per gli Ist. professionali alberghieri (Alma-Plan)
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