Sorbetti & gelati - Brossura
Sinossi
Un libro per comunicare la passione di un mestiere, per raccontare a colleghi, professionisti, appassionati di gelateria l'esperienza accumulata in una vita di lavoro. Per condividere ricette, metodologie, tecniche di lavoro tradizionali e innovative. L'autore arricchisce infatti le informazioni circa le metodologie di lavoro con l'analisi del sistema classico e di quello dello shock termico, fino ad arrivare all'elaborazione di un terza via comparando le due metodologie; fornisce tabelle merceologiche ed esempi di costruzione delle ricette di sorbetti, sciroppi e gelati. Con questo libro infatti Angelo Grasso propone ai lettori oltre 70 ricette, dettagliatamente bilanciate e suddivise nelle sezioni 'sorbetti' - per esplorare l'universo delle preparazioni alla frutta - e propriamente 'gelati', ovvero ricette a base latte-. Di particolare interesse il capitolo dedicato ai prodotti semilavorati. Coma nota
Le informazioni nella sezione "Riassunto" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.
- EditoreItalian Gourmet
- Data di pubblicazione2013
- ISBN 10 8896297346
- ISBN 13 9788896297346
- RilegaturaCopertina flessibile
- LinguaItaliano
(nessuna copia disponibile)
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