Farina d'autore. Pane, lievitati, dolci da colazione e proposte salate - Rilegato

Marinato, Ezio

Rilegato

ISBN 10: 8898675461 ISBN 13: 9788898675463

Casa editrice: Italian Gourmet, 2016

Riassunto

Il pane, alimento ancestrale, indispensabile e sempre più d'attualità. La panificazione italiana sta vivendo in questi anni un momento di riscatto, perché c'è modo e modo di fare pane. Lo studio delle farine, la macinazione, la gestione del lievito e la cottura, aspetti di un mestiere per nulla semplice e intuitivo. Un mestiere fatto di gesti determinanti, negli impasti e nelle lavorazioni, che l'operatore deve saper condurre e regolare a seconda del prodotto finito che vuole ottenere. Ezio Marinato nel raccontare il suo mondo parte dall'inizio, dalla farina, mondo nebuloso che la comunicazione contemporanea contribuisce a rendere ancora più oscuro, dalle sue qualità e proprietà, per passare alla macinazione e alla celebre pasta madre, quel particolare lievito, sulla bocca di molti oggi ma di cui pochi conoscono perfettamente gestione e caratteristiche. Ricette che si articolano tra salato e dolce, con un'importante sezione dedicata, naturalmente, al pane: proposte con lievito madre, o senza lieviti aggiunti, grano duro o multicereali, semi tostati o polpa di zucca. Idee che diventano dolci nelle proposte per la colazione, una veneziana ai frutti di bosco senza lieviti, la brioche sorpresa con crema e frutta, i biscotti e lo yogurt per dare morbidezza, la stella mondiale che coniuga cornetto sfogliato e massa mandorlata e lo scrigno che nasconde nella pasta sfoglia un bignè.

Dettagli dell?edizione

• Editore: Italian Gourmet
• Data di pubblicazione: 2016
• ISBN 10: 8898675461
• ISBN 13: 9788898675463
• Rilegatura: Copertina rigida
• Lingua: Italiano
• Numero di pagine: 304